Снова вкусное

[Ro]

Что-то судя по последним постам, я того и гляди превращусь в кулинарный блог. Впрочем, нет, это мне не грозит - как и рукодельный блоггер из меня не выйдет - потому что у меня все очень и очень плохо с предметной фотосъемкой))) А такие блоги все-таки основаны на визуале в первую очередь. Ну а я, увы, по-прежнему лучше обращаюсь со словами, чем с камерой любого телефона (и даже просто камерой).
Ну и о чем же я хотела вам рассказать? Изначально я планировала приготовить что-нибудь еще в духе литературно-кулинарного челленджа. Даже присмотрела рецепт в книге рецептов к русскому фольклору, что-то там про жареные колобки. Но тут фото в книге вдруг напомнило мне о чем-то почти забытом.
Мамины пончики. Которые были не столько пончиками, сколько... сырниками, жаренными во фритюре? В общем, это было творожное тесто, которое ложечкой чайной опускалось во фритюр и там раздувалось эдакими колобками.

Художественно-ностальгическое отступление

Вообще, моя мама умела и любила готовить. Печь, варить, жарить, квасить. И даже наливки и ликеры делать иногда) Единственной, пожалуй, ее слабостью было дрожжевое тесто - она всегда просила бабушку поставить его И, как у любой уважающей себя женщины того времени, у мамы была тетрадь с записанными от руки рецептами, которые перемежались вырезками из журналов, листиками из отрывных календарей и переписанными от руки советами по хозяйству. Я ее нашла совсем недавно, эту тетрадку. И теперь она хранится вместе со всей моей коллекцией кулинарных книг. Иногда я открываю ее и перечитываю. Ах, эти названия! Торт "Миланез". Рыба "Орли" в пасте "Патафри". Торт "Дамские пальчики" и "Шишки" из свинины. Обязательное мясо по-французски и торт "Ёжик", тот самый, которые из лепешечек безе. И "Муравейник". И... ах, сколько их там, и почти за каждым рецептом тянется целый хвост воспоминаний. Печенье, которое прокручивалось через мясорубку с особой насадкой - я помогала маме печь его когда еще еле дотягивалась до кухонного стола. Торт "Мишка" всегда пекся на мой день рождения. А вот этот торт мы с одноклассницами пекли на ежегодный конкурс "А ну-ка, девочки", собравшись на чьей-то кухне и толкаясь локтями за право облизать миску из-под крема. Что-то из этого сейчас кажется странным, большая часть рецептов никак не вписывается в каноны правильного питания... Но не в этом же их смысл. Это вкус дома, вкус моего детства. И я регулярно открываю эту тетрадь, и улыбаюсь воспоминаниям, и скучаю по маме, всегда скучаю по маме... и выбираю, что приготовить, чувствуя за плечом ее тепло.
А творожные шарики, они же пончики, они же колобки - это очень просто.
Взбиваете три яйца с пятью столовыми ложками сахара, добавляете 250-300 г творога, щепотку соли и чайную ложку соды. Потом кладете муку... в рецепте на цифре растеклось жирное пятно, но все равно мука всегда кладется на глаз, до консистенции густой сметаны. Разогреваете масло... с советские времена мы жарили на кулинарном жире, сейчас я взяла подсолнечное. 250 г масла вполне хватит, и посуда не нужна большая, чтобы слой получился достаточно глубоким. Чайной ложкой набираете тесто, другой ложкой сталкиваете его в горячее масло. Главное не класть сразу слишком много, нужно, чтобы жарящиеся пончики плавали в масле, тогда они сами поворачиваются на другой бок, когда нижняя сторона достаточно поджарится. Фото на самом деле не особо передает цвет, они должны быть золотисто-коричневыми, но не темными. Вылавливаете вилкой или щипцами, кладете на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишний жир. Можно посыпать сахарной пудрой, но на самом деле и так сладко.
И я совсем забыла, как быстро они съедаются